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doi: 10.11964/jfc.20210412768
摘要:
为探究转谷氨酰胺酶 (TG酶)催化过程中，鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化，进一步提升鲢鱼糜制品特性和营养价值。对不同催化时间 (0、15、30、60 min)后鲢肌原纤维蛋白凝胶的交联度、凝胶强度、白度、持水性、微观结构及消化特性变化进行了分析。结果显示，TG酶诱导蛋白胶凝后，蛋白凝胶交联度显著提高。在TG酶催化过程中，随交联时间的延长，白度值增加、持水性提高。通过扫描电镜分析发现凝胶网络孔径变小，结构变得更加致密。在催化时间30 min下，交联度、白度值及持水力显著提高，弛豫时间T22显著减小。TG酶催化后的蛋白凝胶在消化初始阶段水解程度较低，因为交联度提升，蛋白网络结构越来越致密，降低了胃蛋白酶对其水解位点的可及性。蛋白消化90 min后，网络遭到破坏，导致其水解速率明显提高。研究表明，在适当的交联时间下，有助于提升蛋白凝胶的凝胶特性。该研究为TG酶对鱼肉制品品质及消化特性的改善提供了实验依据。
为探究转谷氨酰胺酶 (TG酶)催化过程中，鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化，进一步提升鲢鱼糜制品特性和营养价值。对不同催化时间 (0、15、30、60 min)后鲢肌原纤维蛋白凝胶的交联度、凝胶强度、白度、持水性、微观结构及消化特性变化进行了分析。结果显示，TG酶诱导蛋白胶凝后，蛋白凝胶交联度显著提高。在TG酶催化过程中，随交联时间的延长，白度值增加、持水性提高。通过扫描电镜分析发现凝胶网络孔径变小，结构变得更加致密。在催化时间30 min下，交联度、白度值及持水力显著提高，弛豫时间T22显著减小。TG酶催化后的蛋白凝胶在消化初始阶段水解程度较低，因为交联度提升，蛋白网络结构越来越致密，降低了胃蛋白酶对其水解位点的可及性。蛋白消化90 min后，网络遭到破坏，导致其水解速率明显提高。研究表明，在适当的交联时间下，有助于提升蛋白凝胶的凝胶特性。该研究为TG酶对鱼肉制品品质及消化特性的改善提供了实验依据。
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doi: 10.11964/jfc.20211013105
摘要:
为研究大黄鱼冷藏期间肌肉蛋白质变化与鲜度品质的相关性，以色差值、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)以及感官评分等鲜度指标判断鱼肉品质，并结合肌肉蛋白质中盐溶性和水溶性蛋白质含量、总巯基含量、羰基含量、蛋白质分子量以及粒径分布等蛋白质生化特性指标，分析大黄鱼4 ℃冷藏10 d肌肉蛋白质变化与鲜度品质的相关性。结果显示，冷藏期间大黄鱼肌肉的L*、a*和W值下降，b*值上升；鱼肉咀嚼性、黏着性和硬度下降；TVB-N由(4.42±0.21) mg/100 g增至(38.46±0.87) mg/100 g，并于第8天达二级鲜度标准，感官评分第8天不可接受。冷藏期间大黄鱼盐溶性和水溶性蛋白质含量、总巯基含量、羰基含量变化趋势相似。盐溶性蛋白质含量呈先小幅上升后下降的变化趋势，由(159.36±6.51) mg/g降至(91.99±13.82) mg/g，质量分数下降了42.27%，水溶性蛋白质含量由(33.68±2.13) mg/g降至(17.57±0.70) mg/g，质量分数下降了47.77%。盐溶性蛋白质的巯基含量和羰基含量分别由(3.95±0.04) mol/105 g pro降至(1.08±0.13) mol/105 g pro、(1.08±0.04) nmol/mg升至(3.94±0.43) nmol/mg，水溶性蛋白质巯基含量和羰基含量分别由(4.74±0.17) mol/105 g pro降至(2.66±0.15)mol/105 g pro、(0.21±0.14) nmol/mg升至(2.67±0.25) nmol/mg。盐溶性蛋白质粒径在冷藏第0～8天，由(203.32±5.44) nm增大至(425.40±8.63) nm，8天后降至(317.03±1.20) nm，水溶性蛋白质粒径从(190.80±0.30) nm降至(144.23±1.32) nm。SDS-PAGE电泳证明30 ku左右产生新的蛋白质条带且蛋白质量有一定程度减少。研究表明，盐溶性和水溶性蛋白质生化特性与新鲜度有良好相关性，其中水溶性蛋白质相关性更好。
为研究大黄鱼冷藏期间肌肉蛋白质变化与鲜度品质的相关性，以色差值、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)以及感官评分等鲜度指标判断鱼肉品质，并结合肌肉蛋白质中盐溶性和水溶性蛋白质含量、总巯基含量、羰基含量、蛋白质分子量以及粒径分布等蛋白质生化特性指标，分析大黄鱼4 ℃冷藏10 d肌肉蛋白质变化与鲜度品质的相关性。结果显示，冷藏期间大黄鱼肌肉的L*、a*和W值下降，b*值上升；鱼肉咀嚼性、黏着性和硬度下降；TVB-N由(4.42±0.21) mg/100 g增至(38.46±0.87) mg/100 g，并于第8天达二级鲜度标准，感官评分第8天不可接受。冷藏期间大黄鱼盐溶性和水溶性蛋白质含量、总巯基含量、羰基含量变化趋势相似。盐溶性蛋白质含量呈先小幅上升后下降的变化趋势，由(159.36±6.51) mg/g降至(91.99±13.82) mg/g，质量分数下降了42.27%，水溶性蛋白质含量由(33.68±2.13) mg/g降至(17.57±0.70) mg/g，质量分数下降了47.77%。盐溶性蛋白质的巯基含量和羰基含量分别由(3.95±0.04) mol/105 g pro降至(1.08±0.13) mol/105 g pro、(1.08±0.04) nmol/mg升至(3.94±0.43) nmol/mg，水溶性蛋白质巯基含量和羰基含量分别由(4.74±0.17) mol/105 g pro降至(2.66±0.15)mol/105 g pro、(0.21±0.14) nmol/mg升至(2.67±0.25) nmol/mg。盐溶性蛋白质粒径在冷藏第0～8天，由(203.32±5.44) nm增大至(425.40±8.63) nm，8天后降至(317.03±1.20) nm，水溶性蛋白质粒径从(190.80±0.30) nm降至(144.23±1.32) nm。SDS-PAGE电泳证明30 ku左右产生新的蛋白质条带且蛋白质量有一定程度减少。研究表明，盐溶性和水溶性蛋白质生化特性与新鲜度有良好相关性，其中水溶性蛋白质相关性更好。
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doi: 10.11964/jfc.20210712944
摘要:
为深入开展黄带拟鲹种质鉴定、分类及遗传进化等研究，通过二代高通量测序与生物信息学分析，揭示了黄带拟鲹线粒体基因组全序列基因结构及鲹科鱼类系统发育特征。结果显示，黄带拟鲹线粒体基因组为典型的环状DNA结构，序列全长为16 570 bp，碱基组成分别为A (27.2 %)、G (17.18%)、C (30.24%)和T (25.38%)，包括13种蛋白编码基因，22个tRNA基因，2个rRNA基因，除ND6、tRNAGln、tRNAAla、tRNAAsn、tRNACys、tRNATyr、tRNASer、tRNAGlu、tRNAPro外，其余基因均在H链上编码，且基因组存在多处重叠区域。除CO Ⅰ和ND5的起始密码子分别为ATC和ATA外，其余11个蛋白编码基因的起始密码子均为ATG，以典型的TAA和TAG为终止密码子，在Cyt b中存在不完全终止密码子T。黄带拟鲹线粒体基因组全序列与蛋白编码基因的A+T含量分别为52.58%和51.55%，非编码控制区(D-loop) A+T富含61.69%，具有明显的AT偏好性。除tRNASer-(GCT)外，其余21个tRNA均含典型三叶草二级结构。为进一步研究黄带拟鲹系统进化特性，通过与18种鲹科鱼类线粒体基因组全序列及16S rRNA基因构建系统进化树显示，黄带拟鲹与高体若鲹同属一个分支，亲缘关系最近。结果可为黄带拟鲹物种鉴别、遗传多样性评价与保护提供技术依据。
为深入开展黄带拟鲹种质鉴定、分类及遗传进化等研究，通过二代高通量测序与生物信息学分析，揭示了黄带拟鲹线粒体基因组全序列基因结构及鲹科鱼类系统发育特征。结果显示，黄带拟鲹线粒体基因组为典型的环状DNA结构，序列全长为16 570 bp，碱基组成分别为A (27.2 %)、G (17.18%)、C (30.24%)和T (25.38%)，包括13种蛋白编码基因，22个tRNA基因，2个rRNA基因，除ND6、tRNAGln、tRNAAla、tRNAAsn、tRNACys、tRNATyr、tRNASer、tRNAGlu、tRNAPro外，其余基因均在H链上编码，且基因组存在多处重叠区域。除CO Ⅰ和ND5的起始密码子分别为ATC和ATA外，其余11个蛋白编码基因的起始密码子均为ATG，以典型的TAA和TAG为终止密码子，在Cyt b中存在不完全终止密码子T。黄带拟鲹线粒体基因组全序列与蛋白编码基因的A+T含量分别为52.58%和51.55%，非编码控制区(D-loop) A+T富含61.69%，具有明显的AT偏好性。除tRNASer-(GCT)外，其余21个tRNA均含典型三叶草二级结构。为进一步研究黄带拟鲹系统进化特性，通过与18种鲹科鱼类线粒体基因组全序列及16S rRNA基因构建系统进化树显示，黄带拟鲹与高体若鲹同属一个分支，亲缘关系最近。结果可为黄带拟鲹物种鉴别、遗传多样性评价与保护提供技术依据。
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doi: 10.11964/jfc.20210612908
摘要:
为确定大口黑鲈幼鱼对饲料中锰的需求量，在含锰5.2 mg/kg的半精制饲料中分别添加0、4、8、16、32和64 mg/kg锰(以MnSO4·H2O形式)，制成6种不同锰水平的饲料(5.2、9.6、13.5、20.7、 38.3和67.9 mg/kg)，投喂初始体质量(16.00±0.07) g的大口黑鲈幼鱼10周。结果显示，在基础饲料中添加锰，可显著提高大口黑鲈幼鱼的增重率，降低饲料系数，各组增重率与饲料系数在锰含量达到13.5 mg/kg后基本稳定。随饲料中锰水平的增加，血清T-SOD、Mn-SOD活性和全鱼、脊椎骨中的锰含量上升，并在饲料锰含量达到20.7 mg/kg后趋于稳定，而血清丙二醛含量则表现为下降的趋势。全鱼铁、骨铁、骨锌和全鱼锰沉积率随饲料锰含量的增加而下降。研究表明，在半精制饲料中补充锰可以促进大口黑鲈幼鱼生长、提高饲料利用率、血清抗氧化能力、全鱼和骨锰的沉积。以增重率、饲料系数、全鱼锰和骨锰为评价指标，经折线回归分析，大口黑鲈幼鱼对饲料中锰的需求量分别为18.3、20.5、21.1和23.4 mg/kg干物质。
为确定大口黑鲈幼鱼对饲料中锰的需求量，在含锰5.2 mg/kg的半精制饲料中分别添加0、4、8、16、32和64 mg/kg锰(以MnSO4·H2O形式)，制成6种不同锰水平的饲料(5.2、9.6、13.5、20.7、 38.3和67.9 mg/kg)，投喂初始体质量(16.00±0.07) g的大口黑鲈幼鱼10周。结果显示，在基础饲料中添加锰，可显著提高大口黑鲈幼鱼的增重率，降低饲料系数，各组增重率与饲料系数在锰含量达到13.5 mg/kg后基本稳定。随饲料中锰水平的增加，血清T-SOD、Mn-SOD活性和全鱼、脊椎骨中的锰含量上升，并在饲料锰含量达到20.7 mg/kg后趋于稳定，而血清丙二醛含量则表现为下降的趋势。全鱼铁、骨铁、骨锌和全鱼锰沉积率随饲料锰含量的增加而下降。研究表明，在半精制饲料中补充锰可以促进大口黑鲈幼鱼生长、提高饲料利用率、血清抗氧化能力、全鱼和骨锰的沉积。以增重率、饲料系数、全鱼锰和骨锰为评价指标，经折线回归分析，大口黑鲈幼鱼对饲料中锰的需求量分别为18.3、20.5、21.1和23.4 mg/kg干物质。
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doi: 10.11964/jfc.20210212654
摘要:
内壳是头足类生长信息的载体，对头足类的年龄和生长研究有重要意义。实验根据2019年9—10月在东印度洋海域采集的鸢乌贼样本，研究鸢乌贼内壳长度与胴长和体质量关系及鸢乌贼不同胴长组、不同群体、不同成熟度和不同性别之间的生长特性及其差异。结果显示，鸢乌贼内壳长度与胴长呈线性关系(R²=0.980)，与体质量呈幂函数关系(R²=0.954)，胴长与体质量呈幂函数关系(R²=0.952)。鸢乌贼生长率呈随胴长增大而增大。中型群和微型群之间生长率差异显著 (P=0.000<0.05)，中型群生长率 (0.051~0.071 cm/d)高于微型群 (0.050~0.058 cm/d)。中型群未成熟鸢乌贼生长率大于成熟期鸢乌贼，且雌性鸢乌贼生长率大于雄性；微型群鸢乌贼生长率的成熟度和性别差异不显著 (P=0.253>0.05)。分析认为，内壳长度与体质量的拟合度高于胴长与体质量的拟合度，所以内壳长度更适合作为分析生长关系的指标。本研究中高胴长组鸢乌贼的生长率大于低胴长组。中型群鸢乌贼在种内竞争中优于微型群，所以中型群的生长率更高。中型群雄性鸢乌贼的早熟现象导致其生长率低于雌性。微型群鸢乌贼的生长率范围较窄和较低，使得其性别间的生长差异不明显。研究表明，鸢乌贼内壳可作为生长方面的研究材料，且鸢乌贼不同胴长组、不同群体、不同成熟度和不同性别之间的生长有差异。
内壳是头足类生长信息的载体，对头足类的年龄和生长研究有重要意义。实验根据2019年9—10月在东印度洋海域采集的鸢乌贼样本，研究鸢乌贼内壳长度与胴长和体质量关系及鸢乌贼不同胴长组、不同群体、不同成熟度和不同性别之间的生长特性及其差异。结果显示，鸢乌贼内壳长度与胴长呈线性关系(R²=0.980)，与体质量呈幂函数关系(R²=0.954)，胴长与体质量呈幂函数关系(R²=0.952)。鸢乌贼生长率呈随胴长增大而增大。中型群和微型群之间生长率差异显著 (P=0.000<0.05)，中型群生长率 (0.051~0.071 cm/d)高于微型群 (0.050~0.058 cm/d)。中型群未成熟鸢乌贼生长率大于成熟期鸢乌贼，且雌性鸢乌贼生长率大于雄性；微型群鸢乌贼生长率的成熟度和性别差异不显著 (P=0.253>0.05)。分析认为，内壳长度与体质量的拟合度高于胴长与体质量的拟合度，所以内壳长度更适合作为分析生长关系的指标。本研究中高胴长组鸢乌贼的生长率大于低胴长组。中型群鸢乌贼在种内竞争中优于微型群，所以中型群的生长率更高。中型群雄性鸢乌贼的早熟现象导致其生长率低于雌性。微型群鸢乌贼的生长率范围较窄和较低，使得其性别间的生长差异不明显。研究表明，鸢乌贼内壳可作为生长方面的研究材料，且鸢乌贼不同胴长组、不同群体、不同成熟度和不同性别之间的生长有差异。
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doi: 10.11964/jfc.20210112598
摘要:
为探明珠三角地区淡水鱼类甲基汞累积的真实状况，本研究对该地区养殖及野生淡水鱼类进行了采样分析，评估了摄入鱼肉的甲基汞暴露风险，并揭示了影响鱼类甲基汞积累的关键因素。实验于珠三角地区15个样点采集不同养殖 (包括饲料)及野生鱼类，取肌肉、肝脏和肠道组织，甲醇-KOH消解后用气相-冷原子荧光联用仪测定甲基汞含量。结果显示：①珠三角地区鱼类甲基汞含量总体较低，均未超过我国水产品食用安全标准，其中养殖鱼类肌肉甲基汞含量为0.26~331.27 ng/g dw (dry weight，干重)，平均含量为61.53 ng/g dw；野生鱼类肌肉甲基汞含量为0.71~1 006.05 ng/g dw，平均含量为110.77 ng/g dw，养殖鱼类甲基汞含量显著低于野生鱼类。②养殖鱼类饲料中甲基汞浓度与肌肉甲基汞水平呈显著正相关(R2=0.39)，野生鱼类的营养层级与肌肉甲基汞水平呈显著正相关(R2=0.23)，表明食物组成及食物中甲基汞含量是决定鱼类甲基汞累积的主要因素。③食用该地区鱼肉的甲基汞摄入水平总体较低，其中食用野生鱼类的甲基汞摄入水平较养殖鱼类高。研究表明：珠三角地区的鱼类总体处于安全水平。但野生鱼类甲基汞含量高于养殖鱼类，食用野生鳜存在甲基汞暴露风险。饲料甲基汞含量是决定养殖鱼类甲基汞水平的关键因素，因此投喂较干净饲料是降低养殖鱼类甲基汞污染的有效手段。
为探明珠三角地区淡水鱼类甲基汞累积的真实状况，本研究对该地区养殖及野生淡水鱼类进行了采样分析，评估了摄入鱼肉的甲基汞暴露风险，并揭示了影响鱼类甲基汞积累的关键因素。实验于珠三角地区15个样点采集不同养殖 (包括饲料)及野生鱼类，取肌肉、肝脏和肠道组织，甲醇-KOH消解后用气相-冷原子荧光联用仪测定甲基汞含量。结果显示：①珠三角地区鱼类甲基汞含量总体较低，均未超过我国水产品食用安全标准，其中养殖鱼类肌肉甲基汞含量为0.26~331.27 ng/g dw (dry weight，干重)，平均含量为61.53 ng/g dw；野生鱼类肌肉甲基汞含量为0.71~1 006.05 ng/g dw，平均含量为110.77 ng/g dw，养殖鱼类甲基汞含量显著低于野生鱼类。②养殖鱼类饲料中甲基汞浓度与肌肉甲基汞水平呈显著正相关(R2=0.39)，野生鱼类的营养层级与肌肉甲基汞水平呈显著正相关(R2=0.23)，表明食物组成及食物中甲基汞含量是决定鱼类甲基汞累积的主要因素。③食用该地区鱼肉的甲基汞摄入水平总体较低，其中食用野生鱼类的甲基汞摄入水平较养殖鱼类高。研究表明：珠三角地区的鱼类总体处于安全水平。但野生鱼类甲基汞含量高于养殖鱼类，食用野生鳜存在甲基汞暴露风险。饲料甲基汞含量是决定养殖鱼类甲基汞水平的关键因素，因此投喂较干净饲料是降低养殖鱼类甲基汞污染的有效手段。
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doi: 10.11964/jfc.20210212637
摘要:
为探究脂多糖（LPS）对海洋细菌生物被膜形成、海洋贝类幼虫变态所产生的作用，深入了解影响厚壳贻贝附着变态的因素，本实验使用不同浓度的LPS直接刺激厚壳贻贝幼虫，观察其对幼虫附着变态的直接作用；同时在海假交替单胞菌形成生物被膜的过程中添加不同浓度的LPS，通过分析生物被膜生物学特性的变化，及变化后的生物被膜对厚壳贻贝幼虫附着变态的影响。结果显示，3种浓度的LPS均可直接诱导厚壳贻贝幼虫的变态；10.0 mg/L浓度LPS处理后的生物被膜其细菌密度、膜厚明显降低，且膜厚降低了12.1%，胞外产物中多糖、脂类显著增加，其中代表性多糖可拉酸的含量增加了35.4%，同时其对幼虫变态的诱导作用也提高了53.3%。因而，在厚壳贻贝幼虫的附着变态过程中，LPS具有直接诱导作用，同时还可以通过调控生物被膜胞外物质，特别是可拉酸的生成，间接影响厚壳贻贝幼虫的附着变态。本研究成果对于类与海洋细菌互作关系研究、厚壳贻贝养殖产业的改善以及海洋防污技术研发具有重要推动价值。
为探究脂多糖（LPS）对海洋细菌生物被膜形成、海洋贝类幼虫变态所产生的作用，深入了解影响厚壳贻贝附着变态的因素，本实验使用不同浓度的LPS直接刺激厚壳贻贝幼虫，观察其对幼虫附着变态的直接作用；同时在海假交替单胞菌形成生物被膜的过程中添加不同浓度的LPS，通过分析生物被膜生物学特性的变化，及变化后的生物被膜对厚壳贻贝幼虫附着变态的影响。结果显示，3种浓度的LPS均可直接诱导厚壳贻贝幼虫的变态；10.0 mg/L浓度LPS处理后的生物被膜其细菌密度、膜厚明显降低，且膜厚降低了12.1%，胞外产物中多糖、脂类显著增加，其中代表性多糖可拉酸的含量增加了35.4%，同时其对幼虫变态的诱导作用也提高了53.3%。因而，在厚壳贻贝幼虫的附着变态过程中，LPS具有直接诱导作用，同时还可以通过调控生物被膜胞外物质，特别是可拉酸的生成，间接影响厚壳贻贝幼虫的附着变态。本研究成果对于类与海洋细菌互作关系研究、厚壳贻贝养殖产业的改善以及海洋防污技术研发具有重要推动价值。
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doi: 10.11964/jfc.20210612910
摘要:
为研究白细胞介素21 (IL-21)及其受体IL-21R在鱼类抵御病原菌的免疫应答过程中的作用及在机体抗炎症中的分子机制，实验利用反转录PCR (RT-PCR)技术成功克隆了尼罗罗非鱼IL-21基因 (OnIL-21)及其受体IL-21R基因 (OnIL-21R)，对其进行生物信息学分析，并利用实时荧光定量PCR (qRT-PCR)技术检测其mRNA的表达水平。结果显示，OnIL-21及OnIL-21R的开放阅读框分别为420 bp和1 548 bp，分别编码139和515个氨基酸。经氨基酸序列预测分析，OnIL-21为分泌型蛋白，具有多个保守的磷酸化位点和一个Ig-like结构域；而OnIL-21R是跨膜蛋白，具有典型的γ-c链，氨基酸序列都具有多个保守的磷酸化位点和糖基化位点。系统进化树结果表明，IL-21与IL-21R的氨基酸序列在物种进化过程中具有一定的保守性，尼罗罗非鱼IL-21和IL-21R的氨基酸序列均与斑马拟丽鱼IL-21和IL-21R的亲缘关系最近。组织差异性表达分析发现，OnIL-21及OnIL-21R在健康尼罗罗非鱼的多种组织中均有表达，但具有明显的组织差异性。OnIL-21在皮肤和心脏组织中表达量较高，在肌肉中较低；而OnIL-21R在鳃和脾脏组织中表达量最高，在肌肉中最低。无乳链球菌和嗜水气单胞菌体内感染和体外刺激白细胞后，头肾和脾脏中OnIL-21和OnIL-21R表达量均呈现显著上调，并在72 h内维持较高的表达水平，说明OnIL-21和OnIL-21R可能参与尼罗罗非鱼病原菌感染的免疫应答过程。此外，重组蛋白(r)OnIL-21刺激脾脏白细胞后，OnIL-21R和炎症相关因子基因 (IL-1β、TNF-α、IFN-γ、IL-6和IL-10)的表达均发生显著上调，表明OnIL-21可调控其受体基因OnIL-21R的表达及参与调控机体的炎症反应。上述研究结果阐述了尼罗罗非鱼IL-21与IL-21R的分子生物学特征，并初步阐明了二者参与机体病原菌感染的免疫应答过程，为进一步探究IL-21通过其受体IL-21R调控机体免疫反应的作用机制和信号通路提供了重要参考。
为研究白细胞介素21 (IL-21)及其受体IL-21R在鱼类抵御病原菌的免疫应答过程中的作用及在机体抗炎症中的分子机制，实验利用反转录PCR (RT-PCR)技术成功克隆了尼罗罗非鱼IL-21基因 (OnIL-21)及其受体IL-21R基因 (OnIL-21R)，对其进行生物信息学分析，并利用实时荧光定量PCR (qRT-PCR)技术检测其mRNA的表达水平。结果显示，OnIL-21及OnIL-21R的开放阅读框分别为420 bp和1 548 bp，分别编码139和515个氨基酸。经氨基酸序列预测分析，OnIL-21为分泌型蛋白，具有多个保守的磷酸化位点和一个Ig-like结构域；而OnIL-21R是跨膜蛋白，具有典型的γ-c链，氨基酸序列都具有多个保守的磷酸化位点和糖基化位点。系统进化树结果表明，IL-21与IL-21R的氨基酸序列在物种进化过程中具有一定的保守性，尼罗罗非鱼IL-21和IL-21R的氨基酸序列均与斑马拟丽鱼IL-21和IL-21R的亲缘关系最近。组织差异性表达分析发现，OnIL-21及OnIL-21R在健康尼罗罗非鱼的多种组织中均有表达，但具有明显的组织差异性。OnIL-21在皮肤和心脏组织中表达量较高，在肌肉中较低；而OnIL-21R在鳃和脾脏组织中表达量最高，在肌肉中最低。无乳链球菌和嗜水气单胞菌体内感染和体外刺激白细胞后，头肾和脾脏中OnIL-21和OnIL-21R表达量均呈现显著上调，并在72 h内维持较高的表达水平，说明OnIL-21和OnIL-21R可能参与尼罗罗非鱼病原菌感染的免疫应答过程。此外，重组蛋白(r)OnIL-21刺激脾脏白细胞后，OnIL-21R和炎症相关因子基因 (IL-1β、TNF-α、IFN-γ、IL-6和IL-10)的表达均发生显著上调，表明OnIL-21可调控其受体基因OnIL-21R的表达及参与调控机体的炎症反应。上述研究结果阐述了尼罗罗非鱼IL-21与IL-21R的分子生物学特征，并初步阐明了二者参与机体病原菌感染的免疫应答过程，为进一步探究IL-21通过其受体IL-21R调控机体免疫反应的作用机制和信号通路提供了重要参考。
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doi: 10.11964/jfc.20210813038
摘要:
为系统研究草鱼I型干扰素的合成、分泌和免疫功能，本实验在大肠杆菌中表达并提纯了草鱼IFNa (CiIFNa)和IFNd (CiIFNd)重组蛋白。将CiIFNa和CiIFNd成熟肽分别克隆到pET-21d或pEHISTEVb表达载体上，并转化到大肠杆菌中；IPTG诱导表达获得CiIFNa和CiIFNd成熟肽的包涵体，经盐酸胍变性、蛋白复性和浓缩后，利用分子筛层析获得了纯度较高的重组蛋白。用重组蛋白免疫小鼠，通过PEG法诱导得到杂交瘤细胞；将稳定分泌抗体的阳性细胞株的细胞悬液注射入小鼠腹腔，制备腹水抗体并进行纯化。本实验纯化了草鱼CiIFNa和CiIFNd各2株抗体，并采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS-PAGE)、酶联免疫吸附测定法 (ELISA)、蛋白质印迹法 (Western blot)和免疫荧光法对其进行了较全面的鉴定。实验表明，CiIFNa和CiIFNd单克隆抗体特异性好、效价高，能够特异识别在大肠杆菌和真核细胞中表达的重组蛋白，且不存在CiIFNa和CiIFNd分子间的交叉识别。本研究制备的单克隆抗体为深入研究草鱼干扰素的细胞来源和蛋白表达规律奠定基础。
为系统研究草鱼I型干扰素的合成、分泌和免疫功能，本实验在大肠杆菌中表达并提纯了草鱼IFNa (CiIFNa)和IFNd (CiIFNd)重组蛋白。将CiIFNa和CiIFNd成熟肽分别克隆到pET-21d或pEHISTEVb表达载体上，并转化到大肠杆菌中；IPTG诱导表达获得CiIFNa和CiIFNd成熟肽的包涵体，经盐酸胍变性、蛋白复性和浓缩后，利用分子筛层析获得了纯度较高的重组蛋白。用重组蛋白免疫小鼠，通过PEG法诱导得到杂交瘤细胞；将稳定分泌抗体的阳性细胞株的细胞悬液注射入小鼠腹腔，制备腹水抗体并进行纯化。本实验纯化了草鱼CiIFNa和CiIFNd各2株抗体，并采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS-PAGE)、酶联免疫吸附测定法 (ELISA)、蛋白质印迹法 (Western blot)和免疫荧光法对其进行了较全面的鉴定。实验表明，CiIFNa和CiIFNd单克隆抗体特异性好、效价高，能够特异识别在大肠杆菌和真核细胞中表达的重组蛋白，且不存在CiIFNa和CiIFNd分子间的交叉识别。本研究制备的单克隆抗体为深入研究草鱼干扰素的细胞来源和蛋白表达规律奠定基础。
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doi: 10.11964/jfc.20210312705
摘要:
为了研究田螺科中华圆田螺、中国圆田螺、铜锈环棱螺和梨形环棱螺这4种螺的肌肉营养成分差异，评价其营养价值，本研究采用国标法对其肌肉中常规营养成分和氨基酸组成进行测定分析。结果显示，4种螺的肌肉中除灰分外，水分、粗蛋白质和粗脂肪含量均存在显著差异。肌肉水分以中国圆田螺最高，为81.28%，显著高于其他3种螺；肌肉蛋白质以中华圆田螺最高，为13.11%，显著高于中国圆田螺和梨形环棱螺；肌肉脂肪含量以梨形环棱螺最高，为1.05%，显著高于其他3种螺。肌肉氨基酸测定结果显示，4种螺的肌肉中均含有16种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸和2种半必需氨基酸，第一限制性氨基酸均为蛋氨酸。此外，4种螺的鲜味氨基酸含量较高，均超过40%，且谷氨酸含量均远高于其他15种氨基酸。4种螺肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例均在33%以上，其中中国圆田螺和梨形环棱螺在35%以上，与WHO/FAO模式推荐的标准 (35.38%)相近，但4种螺EAAI值较低，均不到80分，其中梨形环棱螺的EAAI值最高，达到74.86。研究表明，4种螺类肌肉营养组成较丰富，氨基酸比例均衡，均属于优质蛋白源。尤其是鲜味氨基酸含量丰富，具有较好的调味品开发和深加工价值。另外本研究阐明了4种螺成体的营养组成，可为其饲料配制提供参考依据，亦可为居民日常膳食提供参考。
为了研究田螺科中华圆田螺、中国圆田螺、铜锈环棱螺和梨形环棱螺这4种螺的肌肉营养成分差异，评价其营养价值，本研究采用国标法对其肌肉中常规营养成分和氨基酸组成进行测定分析。结果显示，4种螺的肌肉中除灰分外，水分、粗蛋白质和粗脂肪含量均存在显著差异。肌肉水分以中国圆田螺最高，为81.28%，显著高于其他3种螺；肌肉蛋白质以中华圆田螺最高，为13.11%，显著高于中国圆田螺和梨形环棱螺；肌肉脂肪含量以梨形环棱螺最高，为1.05%，显著高于其他3种螺。肌肉氨基酸测定结果显示，4种螺的肌肉中均含有16种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸和2种半必需氨基酸，第一限制性氨基酸均为蛋氨酸。此外，4种螺的鲜味氨基酸含量较高，均超过40%，且谷氨酸含量均远高于其他15种氨基酸。4种螺肉的必需氨基酸占总氨基酸的比例均在33%以上，其中中国圆田螺和梨形环棱螺在35%以上，与WHO/FAO模式推荐的标准 (35.38%)相近，但4种螺EAAI值较低，均不到80分，其中梨形环棱螺的EAAI值最高，达到74.86。研究表明，4种螺类肌肉营养组成较丰富，氨基酸比例均衡，均属于优质蛋白源。尤其是鲜味氨基酸含量丰富，具有较好的调味品开发和深加工价值。另外本研究阐明了4种螺成体的营养组成，可为其饲料配制提供参考依据，亦可为居民日常膳食提供参考。
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doi: 10.11964/jfc.20210412751
摘要:
为探究白介素-12 (IL-12)在鱼类免疫过程中发挥的功能，实验以团头鲂为研究对象，克隆了团头鲂IL-12的4个亚基IL-12A、IL-12Ba、IL-12Bb和IL-12Bc的开放阅读框 (ORF)序列，长度分别为588、993、939和837 bp。实时荧光定量PCR (RT-qPCR)结果显示，团头鲂IL-12各亚基在检测的10个不同的成鱼健康组织中都有表达，但是在不同组织中的表达模式不同；腹腔注射嗜水气单胞菌后，团头鲂IL-12各亚基在免疫相关组织中表达差异显著；脂多糖 (LPS)刺激分离的团头鲂头肾淋巴细胞后，4个IL-12亚基均被快速诱导表达。进一步通过大肠杆菌原核表达系统和变性复性方法得到团头鲂IL-12Bb、IL-12Bc重组蛋白，刺激分离的头肾淋巴细胞后，TNF-α、IL-1β、IFN-γ的表达显著上调，表明获得的重组蛋白具有生物学活性。最后对获得的蛋白进行抑菌活性检测，结果表明,重组IL-12Bb、IL-12Bc单体蛋白对嗜水气单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有明显的抑制作用。综上表明，团头鲂IL-12在调节免疫应答的过程中发挥着重要作用。
为探究白介素-12 (IL-12)在鱼类免疫过程中发挥的功能，实验以团头鲂为研究对象，克隆了团头鲂IL-12的4个亚基IL-12A、IL-12Ba、IL-12Bb和IL-12Bc的开放阅读框 (ORF)序列，长度分别为588、993、939和837 bp。实时荧光定量PCR (RT-qPCR)结果显示，团头鲂IL-12各亚基在检测的10个不同的成鱼健康组织中都有表达，但是在不同组织中的表达模式不同；腹腔注射嗜水气单胞菌后，团头鲂IL-12各亚基在免疫相关组织中表达差异显著；脂多糖 (LPS)刺激分离的团头鲂头肾淋巴细胞后，4个IL-12亚基均被快速诱导表达。进一步通过大肠杆菌原核表达系统和变性复性方法得到团头鲂IL-12Bb、IL-12Bc重组蛋白，刺激分离的头肾淋巴细胞后，TNF-α、IL-1β、IFN-γ的表达显著上调，表明获得的重组蛋白具有生物学活性。最后对获得的蛋白进行抑菌活性检测，结果表明,重组IL-12Bb、IL-12Bc单体蛋白对嗜水气单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有明显的抑制作用。综上表明，团头鲂IL-12在调节免疫应答的过程中发挥着重要作用。
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doi: 10.11964/jfc.20210212632
摘要:
克氏原螯虾是当今中国人工养殖最广的淡水螯虾品种。近几年来，稻田养虾面积呈暴发式增长，但随着养殖规模的扩大，养殖环境的恶化，各种病害频发。为探明稻田养殖克氏原螯虾死亡的原因，实验取濒死病虾胃和肠组织进行病原菌分离，用生理生化试验、16S rDNA基因序列测定与系统进化分析鉴定优势菌；用回归感染和药敏试验评价优势菌毒力和药物敏感性，通过血清免疫相关酶活性变化探究优势菌的致病机理。结果显示，分离获得1株优势菌PCW-01，回归感染健康克氏原螯虾，出现与自然发病相同的病理症状，活力下降，胃部有积液，半致死量达0.60×105 CFU/g，经理化分析和分子鉴定为维氏气单胞菌，对呋喃妥因、妥布霉素、头孢他啶等7种药物敏感。人工感染后的克氏原螯虾，血清谷丙转氨酶(ALT)和溶菌酶(LZM)活性极显著上升，总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性极显著下降，丙二醛(MDA)浓度略有上升。研究表明，优势菌PCW-01为致病菌，可失活抗氧化因子，破坏细胞膜结构，导致疾病发生。本研究结果揭示出了克氏原螯虾细菌性疾病的免疫应答规律，为其细菌性疾病的防控提供了科学依据。
克氏原螯虾是当今中国人工养殖最广的淡水螯虾品种。近几年来，稻田养虾面积呈暴发式增长，但随着养殖规模的扩大，养殖环境的恶化，各种病害频发。为探明稻田养殖克氏原螯虾死亡的原因，实验取濒死病虾胃和肠组织进行病原菌分离，用生理生化试验、16S rDNA基因序列测定与系统进化分析鉴定优势菌；用回归感染和药敏试验评价优势菌毒力和药物敏感性，通过血清免疫相关酶活性变化探究优势菌的致病机理。结果显示，分离获得1株优势菌PCW-01，回归感染健康克氏原螯虾，出现与自然发病相同的病理症状，活力下降，胃部有积液，半致死量达0.60×105 CFU/g，经理化分析和分子鉴定为维氏气单胞菌，对呋喃妥因、妥布霉素、头孢他啶等7种药物敏感。人工感染后的克氏原螯虾，血清谷丙转氨酶(ALT)和溶菌酶(LZM)活性极显著上升，总抗氧化能力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性极显著下降，丙二醛(MDA)浓度略有上升。研究表明，优势菌PCW-01为致病菌，可失活抗氧化因子，破坏细胞膜结构，导致疾病发生。本研究结果揭示出了克氏原螯虾细菌性疾病的免疫应答规律，为其细菌性疾病的防控提供了科学依据。
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doi: 10.11964/jfc.20210112612
摘要:
为了明确大黄鱼在大型围网养殖区内的分布规律，实验通过集成、构建具备大黄鱼探测以及水温、盐度、光照、pH、溶解氧等海洋环境探测功能的小型探鱼无人船，并在浙江省舟山市桃花岛大黄鱼围网养殖基地内开展了6次现场监测。结果发现，①在水平范围，大黄鱼主要分布在大型围网养殖区内礁石丰富且水流相对较缓的区域；②在垂直范围，大黄鱼主要分布在加权相对深度0.6~0.9的养殖海区中下层；③围网养殖海区内温度、盐度、pH、溶解氧等海洋环境条件整体变化较小，大黄鱼往往分布在光照强度分别为(5 921±2 702)、(50 799±50 988)、(5 990±542)、(3 494±695)、(6 836±4 761)及(15 395±5 531) lx等相对较弱的区域。本实验首次通过小型探鱼无人船系统研究了围网养殖区内大黄鱼的分布特性及相应的海洋环境因子对其分布的影响，结果为大黄鱼围网养殖区的操作平台选址、投喂管理、起网设计等提供了依据。
为了明确大黄鱼在大型围网养殖区内的分布规律，实验通过集成、构建具备大黄鱼探测以及水温、盐度、光照、pH、溶解氧等海洋环境探测功能的小型探鱼无人船，并在浙江省舟山市桃花岛大黄鱼围网养殖基地内开展了6次现场监测。结果发现，①在水平范围，大黄鱼主要分布在大型围网养殖区内礁石丰富且水流相对较缓的区域；②在垂直范围，大黄鱼主要分布在加权相对深度0.6~0.9的养殖海区中下层；③围网养殖海区内温度、盐度、pH、溶解氧等海洋环境条件整体变化较小，大黄鱼往往分布在光照强度分别为(5 921±2 702)、(50 799±50 988)、(5 990±542)、(3 494±695)、(6 836±4 761)及(15 395±5 531) lx等相对较弱的区域。本实验首次通过小型探鱼无人船系统研究了围网养殖区内大黄鱼的分布特性及相应的海洋环境因子对其分布的影响，结果为大黄鱼围网养殖区的操作平台选址、投喂管理、起网设计等提供了依据。
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doi: 10.11964/jfc.20201012441
摘要:
为了分析自然环境中病死大鲵和健康大鲵皮肤及水样的微生物区系差异，实验通过高通量16S rDNA的V4~V5区测序，对皮肤微生物区系进行差异分析，探讨大鲵在患病前后微生物区系的变化。健康大鲵和病死大鲵生活水样以及皮肤菌群的多样性、结构和功能存在显著差异。各样品序列标签(Tag)数量平均为97 150条，测序平均长度为400 bp，操作分类单元(OTUs)数据显示，健康大鲵生活水样和皮肤的微生物丰度远远高于病死大鲵。在健康大鲵生活水样中的优势菌群为砷氧化菌属，而当大鲵病死后，其生活水样的优势菌群变为金黄杆菌属。同样，在病死大鲵皮肤样本中金黄杆菌属、丛毛单胞菌属、伯克氏菌目的微生物菌群丰度显著升高，而砷氧化菌属、微小杆菌属、莱比托泉动性球菌等微生物菌群丰度显著下降。同时，病死大鲵皮肤表面有大量溃疡并伴有菌毛，具有典型的伯克氏菌属感染症状。研究表明，大鲵患病死亡前后皮肤微生物区系差异明显，人兽共患病菌伯克氏菌属可能是通过水媒传播感染自然环境下的大鲵并导致死亡的主要病原菌，为科学养殖大鲵、保护野生大鲵以及开发益生菌改善大鲵养殖环境提供依据。
为了分析自然环境中病死大鲵和健康大鲵皮肤及水样的微生物区系差异，实验通过高通量16S rDNA的V4~V5区测序，对皮肤微生物区系进行差异分析，探讨大鲵在患病前后微生物区系的变化。健康大鲵和病死大鲵生活水样以及皮肤菌群的多样性、结构和功能存在显著差异。各样品序列标签(Tag)数量平均为97 150条，测序平均长度为400 bp，操作分类单元(OTUs)数据显示，健康大鲵生活水样和皮肤的微生物丰度远远高于病死大鲵。在健康大鲵生活水样中的优势菌群为砷氧化菌属，而当大鲵病死后，其生活水样的优势菌群变为金黄杆菌属。同样，在病死大鲵皮肤样本中金黄杆菌属、丛毛单胞菌属、伯克氏菌目的微生物菌群丰度显著升高，而砷氧化菌属、微小杆菌属、莱比托泉动性球菌等微生物菌群丰度显著下降。同时，病死大鲵皮肤表面有大量溃疡并伴有菌毛，具有典型的伯克氏菌属感染症状。研究表明，大鲵患病死亡前后皮肤微生物区系差异明显，人兽共患病菌伯克氏菌属可能是通过水媒传播感染自然环境下的大鲵并导致死亡的主要病原菌，为科学养殖大鲵、保护野生大鲵以及开发益生菌改善大鲵养殖环境提供依据。
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doi: 10.11964/jfc.20210512859
摘要:
为了提高叶黄素的稳定性和生物利用率，以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate，TPI)为乳化剂，高压均质制备负载叶黄素(200 μg/mL)的TPI乳液，探讨不同酸碱度(pH值为3.0、7.0和10.0)条件下，热处理(70 ℃，30 min)对乳液粒径、乳析指数、叶黄素含量、体外抗氧化活性和体外消化的影响。结果显示，热处理导致TPI乳液的粒径减小，液滴分布均匀，贮藏稳定性增强。pH 3.0时，负载叶黄素的TPI乳液稳定性差，叶黄素降解，乳液色泽明显变化；而在pH 7.0和10.0条件下，70 ℃热处理不会造成叶黄素降解，4 ℃贮藏28 d无明显分层，经体外模拟胃肠道消化后，游离脂肪酸释放速率加快，pH 7.0时经过热处理后乳液的叶黄素生物利用率由18.65% ± 1.06%提高至35.69% ± 2.06%。pH 7.0时，乳液游离脂肪酸释放量和生物利用率达94.22% ± 0.6%和35.69% ± 2.06%，ATBS自由基清除能力59.17%± 0.66%。研究表明，在中性和碱性条件下结合热处理可以提高TPI乳液负载叶黄素的稳定性和生物利用率，保护叶黄素的抗氧化活性，为负载叶黄素的TPI乳液的开发及应用提供了基础。
为了提高叶黄素的稳定性和生物利用率，以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate，TPI)为乳化剂，高压均质制备负载叶黄素(200 μg/mL)的TPI乳液，探讨不同酸碱度(pH值为3.0、7.0和10.0)条件下，热处理(70 ℃，30 min)对乳液粒径、乳析指数、叶黄素含量、体外抗氧化活性和体外消化的影响。结果显示，热处理导致TPI乳液的粒径减小，液滴分布均匀，贮藏稳定性增强。pH 3.0时，负载叶黄素的TPI乳液稳定性差，叶黄素降解，乳液色泽明显变化；而在pH 7.0和10.0条件下，70 ℃热处理不会造成叶黄素降解，4 ℃贮藏28 d无明显分层，经体外模拟胃肠道消化后，游离脂肪酸释放速率加快，pH 7.0时经过热处理后乳液的叶黄素生物利用率由18.65% ± 1.06%提高至35.69% ± 2.06%。pH 7.0时，乳液游离脂肪酸释放量和生物利用率达94.22% ± 0.6%和35.69% ± 2.06%，ATBS自由基清除能力59.17%± 0.66%。研究表明，在中性和碱性条件下结合热处理可以提高TPI乳液负载叶黄素的稳定性和生物利用率，保护叶黄素的抗氧化活性，为负载叶黄素的TPI乳液的开发及应用提供了基础。
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doi: 10.11964/jfc.20201212599
摘要:
为探究脯氨酰内肽酶(PEP)在皱纹盘鲍性腺发育过程中的作用，实验采用荧光定量PCR (qRT-PCR)技术分析皱纹盘鲍不同组织中PEP的表达情况。通过硫酸铵分级沉淀和连续柱层析，从皱纹盘鲍性腺中分离纯化得到高纯度天然PEP。利用LC/MS/MS鉴定肽片段序列，以Suc-Gly-Pro-MCA为底物分析PEP的酶学性质。利用圆二色谱分析温度对PEP结构的影响。采用免疫印迹(Western Blot)和qRT-PCR分析鲍性腺在不同发育时期PEP的蛋白和基因表达水平。结果显示，皱纹盘鲍的性腺中，PEP基因表达量和酶活性最高。利用硫酸铵分级沉淀和连续柱层析，从性腺中分离纯化得到分子量约为82 ku，等电点约为5.5的PEP，LC/MS/MS分析得到502个氨基酸残基，与NCBI中皱纹盘鲍脯氨酰内肽酶(KY214290)一致。PEP的最适温度和最适pH分别为25 °C和6.0，在15~25 °C和pH 5~8条件下能够保持较高的活性。随着温度升高，PEP的二级结构有明显的改变，拟合热变性温度为(51.4±0.2) °C。PEP在雄性和雌性性腺的各个生长期均能被检测到，在雄性性腺的成熟中期和雌性性腺的成熟后期表达量最高。研究表明，PEP在鲍性腺不同发育时期表达量的差异表明其可能参与性腺发育的过程。
为探究脯氨酰内肽酶(PEP)在皱纹盘鲍性腺发育过程中的作用，实验采用荧光定量PCR (qRT-PCR)技术分析皱纹盘鲍不同组织中PEP的表达情况。通过硫酸铵分级沉淀和连续柱层析，从皱纹盘鲍性腺中分离纯化得到高纯度天然PEP。利用LC/MS/MS鉴定肽片段序列，以Suc-Gly-Pro-MCA为底物分析PEP的酶学性质。利用圆二色谱分析温度对PEP结构的影响。采用免疫印迹(Western Blot)和qRT-PCR分析鲍性腺在不同发育时期PEP的蛋白和基因表达水平。结果显示，皱纹盘鲍的性腺中，PEP基因表达量和酶活性最高。利用硫酸铵分级沉淀和连续柱层析，从性腺中分离纯化得到分子量约为82 ku，等电点约为5.5的PEP，LC/MS/MS分析得到502个氨基酸残基，与NCBI中皱纹盘鲍脯氨酰内肽酶(KY214290)一致。PEP的最适温度和最适pH分别为25 °C和6.0，在15~25 °C和pH 5~8条件下能够保持较高的活性。随着温度升高，PEP的二级结构有明显的改变，拟合热变性温度为(51.4±0.2) °C。PEP在雄性和雌性性腺的各个生长期均能被检测到，在雄性性腺的成熟中期和雌性性腺的成熟后期表达量最高。研究表明，PEP在鲍性腺不同发育时期表达量的差异表明其可能参与性腺发育的过程。
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doi: 10.11964/jfc.20210712941
摘要:
甘露寡糖是一种新型饲料添加剂，但是它对于鱼类肌肉品质的影响并无系统性报道。为此，本实验选择均体质量为(2.2±0.2) g的健康尼罗罗非鱼幼鱼315尾，随机分成对照组 (C，糖含量为35% )、高糖处理组 (HC，糖含量为45% )和高糖饲料中添加甘露寡糖处理组 (HM，糖含量为45%，甘露寡糖添加量为0.5% )，每组3缸，每缸35尾，投喂10周后，测定其生长指标、肌肉营养成分和质构特性等相关指标。结果显示，与对照组相比，HC组尼罗罗非鱼肝体比、肌肉内聚性、肌纤维数量、肌苷酸含量、鲜味氨基酸占比、甘油三酯含量以及可促进肌肉生长的钙蛋白酶抑制蛋白基因CAST相对表达量均显著升高；肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、肌纤维直径、蒸煮损失、必需氨基酸占比、在肌纤维的分化中起着重要作用的MyoG基因相对表达量以及脂肪酸、甘油二酯和磷脂酰肌醇含量显著降低。与HC组相比，HM组尼罗罗非鱼的肌肉弹性、必需氨基酸占比，脂肪酸和甘油二酯含量以及CAST基因相对表达量显著增加；肌肉粘力、肌纤维数量、肌苷酸含量，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱含量以及MyoG基因相对表达量均显著降低。与对照组相比，HM组尼罗罗非鱼增重率和肌肉内聚性，甘油三酯和脂肪酸含量显著增加；肝体比，肌肉硬度、咀嚼性以及磷脂含量均显著降低。总之，甘露寡糖可以提高高糖饲喂下尼罗罗非鱼的产肉率、肌肉保水性、肌肉口感和氨基酸营养价值来提升其品质，但是其对于肌肉中磷脂的影响也不容忽略。
甘露寡糖是一种新型饲料添加剂，但是它对于鱼类肌肉品质的影响并无系统性报道。为此，本实验选择均体质量为(2.2±0.2) g的健康尼罗罗非鱼幼鱼315尾，随机分成对照组 (C，糖含量为35% )、高糖处理组 (HC，糖含量为45% )和高糖饲料中添加甘露寡糖处理组 (HM，糖含量为45%，甘露寡糖添加量为0.5% )，每组3缸，每缸35尾，投喂10周后，测定其生长指标、肌肉营养成分和质构特性等相关指标。结果显示，与对照组相比，HC组尼罗罗非鱼肝体比、肌肉内聚性、肌纤维数量、肌苷酸含量、鲜味氨基酸占比、甘油三酯含量以及可促进肌肉生长的钙蛋白酶抑制蛋白基因CAST相对表达量均显著升高；肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、肌纤维直径、蒸煮损失、必需氨基酸占比、在肌纤维的分化中起着重要作用的MyoG基因相对表达量以及脂肪酸、甘油二酯和磷脂酰肌醇含量显著降低。与HC组相比，HM组尼罗罗非鱼的肌肉弹性、必需氨基酸占比，脂肪酸和甘油二酯含量以及CAST基因相对表达量显著增加；肌肉粘力、肌纤维数量、肌苷酸含量，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱含量以及MyoG基因相对表达量均显著降低。与对照组相比，HM组尼罗罗非鱼增重率和肌肉内聚性，甘油三酯和脂肪酸含量显著增加；肝体比，肌肉硬度、咀嚼性以及磷脂含量均显著降低。总之，甘露寡糖可以提高高糖饲喂下尼罗罗非鱼的产肉率、肌肉保水性、肌肉口感和氨基酸营养价值来提升其品质，但是其对于肌肉中磷脂的影响也不容忽略。
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doi: 10.11964/jfc.20190311710
摘要:
以条斑紫菜转录组测序筛选得到的差异性表达基因(Contig-21827)序列为基础，采用RT-PCR技术克隆得到了条斑紫菜单孢子形成相关基因PyMFG的完整开放阅读框。对其进行序列分析发现，PyMFG基因的ORF全长为1 224 bp，编码一个包含407个氨基酸的多肽片段，其分子量为46.24 ku，等电点为9.08。结构域分析结果显示，该蛋白含有保守的TEA结构域和YAP结构域，属于TEA-ATTS超家族结构域。通过多序列比对和系统进化分析发现，该蛋白与真菌分生孢子形成蛋白聚为一个大的分支，亲缘关系较近。此外，不同品系间的单孢子放散能力和qRT-PCR分析结果显示，PyMFG基因在PY26W和PY26W'品系中的表达趋势与宏观统计结果高度一致，在PY26R和PY26R'品系中的表达则与统计结果存在差异。由此推断，父本(PY26W)/偏父本品系(PY26W')中调控单孢子形成、放散的相关基因种类和具体分子机制与母本(PY26R)/偏母本品系(PY26R')存在差异，因而导致单孢子的宏观统计结果与荧光定量结果存在差异。
以条斑紫菜转录组测序筛选得到的差异性表达基因(Contig-21827)序列为基础，采用RT-PCR技术克隆得到了条斑紫菜单孢子形成相关基因PyMFG的完整开放阅读框。对其进行序列分析发现，PyMFG基因的ORF全长为1 224 bp，编码一个包含407个氨基酸的多肽片段，其分子量为46.24 ku，等电点为9.08。结构域分析结果显示，该蛋白含有保守的TEA结构域和YAP结构域，属于TEA-ATTS超家族结构域。通过多序列比对和系统进化分析发现，该蛋白与真菌分生孢子形成蛋白聚为一个大的分支，亲缘关系较近。此外，不同品系间的单孢子放散能力和qRT-PCR分析结果显示，PyMFG基因在PY26W和PY26W'品系中的表达趋势与宏观统计结果高度一致，在PY26R和PY26R'品系中的表达则与统计结果存在差异。由此推断，父本(PY26W)/偏父本品系(PY26W')中调控单孢子形成、放散的相关基因种类和具体分子机制与母本(PY26R)/偏母本品系(PY26R')存在差异，因而导致单孢子的宏观统计结果与荧光定量结果存在差异。
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doi: 10.11964/jfc.20210512816
摘要:
明胶是由胶原蛋白部分降解得到的天然多肽聚合物，具有良好的乳化性、成膜性、发泡性和凝胶性以及生物相容性和生物可降解性，在食品加工业中有着广泛应用。哺乳动物明胶占明胶市场的主要份额，但由于存在宗教因素和健康方面的担忧，哺乳动物明胶在食品加工业中的应用受到限制和质疑。鱼皮明胶与哺乳动物明胶具有相似的功能性质，且由于鱼皮明胶来源独特，并能满足伊斯兰教等具有特殊文化和需求人群的要求，已逐渐成为食品加工业中的重点研究对象。为了综合介绍鱼皮明胶在食品中的应用，本文综述了鱼皮明胶作为乳化剂、发泡剂、澄清剂、增稠剂和胶凝剂以及可食用包装、可食用涂层、乳液、微胶囊、纳米纤维和水凝胶制备材料在食品加工业中的研究进展。鱼皮明胶的功能特性使其在食品加工业中可作为食品添加剂、食品包装材料和活性物包裹材料并显示出优于哺乳动物明胶的生物安全性和加工特性。由此可见，鱼皮明胶在食品加工业中具有良好的应用前景，并有望成为哺乳动物明胶的良好替代品。本综述可为今后进一步提高鱼皮明胶的功能性质和扩大鱼皮明胶在食品中的应用提供一定指导。
明胶是由胶原蛋白部分降解得到的天然多肽聚合物，具有良好的乳化性、成膜性、发泡性和凝胶性以及生物相容性和生物可降解性，在食品加工业中有着广泛应用。哺乳动物明胶占明胶市场的主要份额，但由于存在宗教因素和健康方面的担忧，哺乳动物明胶在食品加工业中的应用受到限制和质疑。鱼皮明胶与哺乳动物明胶具有相似的功能性质，且由于鱼皮明胶来源独特，并能满足伊斯兰教等具有特殊文化和需求人群的要求，已逐渐成为食品加工业中的重点研究对象。为了综合介绍鱼皮明胶在食品中的应用，本文综述了鱼皮明胶作为乳化剂、发泡剂、澄清剂、增稠剂和胶凝剂以及可食用包装、可食用涂层、乳液、微胶囊、纳米纤维和水凝胶制备材料在食品加工业中的研究进展。鱼皮明胶的功能特性使其在食品加工业中可作为食品添加剂、食品包装材料和活性物包裹材料并显示出优于哺乳动物明胶的生物安全性和加工特性。由此可见，鱼皮明胶在食品加工业中具有良好的应用前景，并有望成为哺乳动物明胶的良好替代品。本综述可为今后进一步提高鱼皮明胶的功能性质和扩大鱼皮明胶在食品中的应用提供一定指导。
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doi: 10.11964/jfc.20210312688
摘要:
优异种质资源的发掘利用对保障我国优质水产蛋白供给具有关键作用。大黄鱼是我国海水鱼类养殖产量最高的品种，种质资源是大黄鱼养殖产业健康和可持续发展不可或缺的物质基础，系统开展大黄鱼种质资源收集保存、鉴定评价和保护利用具有十分重要的战略意义。本文回顾了大黄鱼种质资源保护和开发利用的历史与现状，从科研、育种技术体系、产业和人才等方面剖析了当前面临的主要问题，围绕大黄鱼种业科技创新和新品种创制主线，提出了针对复杂经济性状 (如抗病、抗逆和饲料利用效率等)创制重大新品种的发展方向，为实现大黄鱼良种覆盖率的显著提升，以及大黄鱼产业健康发展提供良种保障。
优异种质资源的发掘利用对保障我国优质水产蛋白供给具有关键作用。大黄鱼是我国海水鱼类养殖产量最高的品种，种质资源是大黄鱼养殖产业健康和可持续发展不可或缺的物质基础，系统开展大黄鱼种质资源收集保存、鉴定评价和保护利用具有十分重要的战略意义。本文回顾了大黄鱼种质资源保护和开发利用的历史与现状，从科研、育种技术体系、产业和人才等方面剖析了当前面临的主要问题，围绕大黄鱼种业科技创新和新品种创制主线，提出了针对复杂经济性状 (如抗病、抗逆和饲料利用效率等)创制重大新品种的发展方向，为实现大黄鱼良种覆盖率的显著提升，以及大黄鱼产业健康发展提供良种保障。
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