摘要: 以贻贝（Mytilus coruscus）为原料制取降血压肽，采用均匀设计试验探讨了不同酶解条件对其ACE( angiotensin converting enzyme) 抑制活性的影响，利用高效液相色谱分析了其相对分子质量分布，以氨基酸自动分析仪分析其氨基酸和游离氨基酸组成；并利用自发性高血压大鼠（SHR)饲喂试验检测其降血压活性。结果表明，对于P1酶来说, 酶量从25~175 IU• mL-1，酶解时间从2~7 h，随着酶解程度的提高，其ACE抑制率下降；其最高的ACE抑制率为88.08%，对应的最佳酶解条件为：酶量25 IU•mL-1，酶解时间2 h，pH 7.0，酶解温度60 ℃。此外发现降血压肽的相对分子质量在1.6 ku以下，其中10肽以下的短肽约占50.4%，证实了降血压肽主要以分子量较小的短肽组成。降血压肽游离氨基含量为8.8 g•（100g）-1，水解氨基酸总量为59.6 g•（100g）-1，疏水性氨基酸含量为24.86 g•（100g）-1，氨基酸组成比例平衡，必需氨基酸含量丰富,其中含量最高的氨基酸是谷氨酸,占8.57%。此外以3.0 g•kg-1体重的降血压肽样品剂量饲喂SHR，在饲喂后2～6 h降压效果显著，平均降低幅度为18～28 mmHg（P＝0.05）。研究表明以贻贝等水产蛋白为原料可开发具有高ACE抑制活性和显著降血压作用的降血压肽。