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中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化

Change in compositional contents of muscle extract from Penaeus orientalis during heating

    摘要
  • 摘要: 研究加热过程对中国对虾肌肉的水溶性提取物中成分的影响。水溶性提取物在65、75、85和95℃加热1h后，某些成分如Gly、Arg、Ala、Glu、IMP、甜菜碱等的含量发生显著的变化。这些成分可能对蒸煮后产生的特征性虾风味有较大的影响。

     

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